Po e zieni pastën gabim! Shkencëtarët zbulojnë sasinë e saktë të kripës që duhet hedhur në ujë

Fun

Gazeta Express

06/11/2025 20:26

Shumë njerëz mendojnë se gatimi i pastës është gjëja më e thjeshtë në botë: ujë i valuar, pak kripë dhe një përzierje me lugë. Por, sipas një studimi të ri shkencor, një detaj i vogël po ju prish gjithçka.

Ekspertët thonë se shumica e njerëzve hedhin shumë pak kripë, çka bën që spaghetat të zbuten dhe të shpërbëhen gjatë zierjes. Në fakt, ata rekomandojnë 7 gram kripë për çdo litër ujë — që është më shumë se një lugë çaji plot.

Pse ka kaq rëndësi kripa?

Sipas studiuesit Andrea Scotti, ligjërues i Kimisë Fizike në Universitetin Lund:

“Këtu nuk është fjala vetëm për shije. Kripa ndikon drejtpërdrejt në mikrostrukturën e spaghettit gjatë gatimit, duke parandaluar shpërbërjen e tyre.”

Studimi, i publikuar në revistën Food Hydrocolloids, tregon se:

Kripa ndihmon glutenin të formojë një rrjetë më të fortë, që mban pastën kompakte.

Pasta duhet gatuar rreth 10 minuta për konsistencën ideale.

Në mungesë të kripës së mjaftueshme, pasta bëhet e butë, ngjitëse dhe prish strukturën e saj natyrale.

Çfarë ndodh me pastën pa gluten?

Eksperimentet treguan se pasta pa gluten është shumë më e brishtë dhe shpërbëhet lehtë, sidomos:

nëse ziehet më gjatë se 10 minuta

ose në ujë me shumë kripë.

Ndryshe nga ajo tradicionale, ajo ka një strukturë artificiale që shkatërrohet më shpejt.

Një truk i ri për ta ngrënë pastën “pa faj”

Ekspertët gjithashtu thonë se nëse e lini pastën të ftohet para se ta konsumoni, amidoni i saj shndërrohet në amidon rezistent, i cili:

tretet ngadalë

stabilizon sheqerin në gjak

rrit ndjesinë e ngopjes

Kjo teknikë përdoret prej kohësh nga sportistët profesionistë, përfshirë futbollistë të elitës. /GazetaExpress/          

Pra, si duhet të gatuani pastën “si shkencëtar”?

Hapi    Çfarë duhet të bëni

1.         Përdorni 1 litër ujë për çdo 100g pasta

2.         Hidhni 7g kripë për çdo litër ujë

3.         Zieni pastën për 10 minuta

4.         Shpëlajeni vetëm nëse e përdorni për sallatë, jo për pjatë të nxehtë

5.         Për një version më të shëndetshëm, lëreni të ftohet para konsumimit