Guru i dietave Tim Spector zbulon se cila është  bukë “ shëndetshme”

Ushqimi/Dieta

Gazeta Express

15/11/2024 20:16

Një nga ekspertët më të njohur të dietave në Britani ka paralajmëruar blerësit të mos zgjedhin bukën “të shëndetshme” të llojeve të ndryshme kur bëjnë pazar në supermarket.

Ndërsa versionet e freskëta të blera në furrat e bukës janë të pasura me baktere që ndihmojnë shëndetin e zorrëve, versionet e parapaketuara në raftet e supermarketeve shpesh përmbajnë kimikate të lidhura me kancerin.

Kjo, sipas shkencëtarit të njohur të ushqyerjes, Profesor Tim Spector, themelues i aplikacionit të njohur të dietave Zoe, i cili publikoi paralajmërimin në Instagram.

Prof. Spector tha se shumë bukë të supermarketeve janë etiketuar si “sourdough” për të na “mashtruar” duke menduar se janë të shëndetshme.

Disa produkte përdorin gjithashtu terma si “më shumë fibra,” shtoi ai. Megjithatë, këto pretendime nuk janë gjë tjetër veçse një “aureolë shëndeti.”

Në fakt, këto bukë përmbajnë “disa kimikate, përfshirë maja komerciale, aromatizues dhe emulsifikues për të imituar shijen e vërtetë të sourdough në shumë më pak kohë.”

Emulsifikuesit, të përdorur për t’i dhënë ushqimit dendësi, gjenden në një gamë të gjerë produktesh popullore — nga tortat te jogurtët për fëmijë.

Sidoqoftë, ekspertët kanë sugjeruar se emulsifikuesit mund të “prishin” ndarjen midis shtresës yndyrore dhe asaj ujore në zorrë, duke krijuar hapësira në shtresën mbrojtëse të zorrëve.

Mendohet se kjo rrit rrezikun e infeksioneve bakteriale në zorrë, disa prej të cilave dihet se shkaktojnë zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë.

Eksperti i mikrobiomës, Dr. Alasdair Scott, kohët e fundit i tha “The Mail on Sunday”:

“Ne mendojmë se ky proces mund të jetë i lidhur me kancerin e zorrës së trashë. Studime të kryera te kafshët e konfirmojnë këtë, por ende jo te njerëzit – tek njerëzit është shumë më e vështirë të provohet pse saktësisht është formuar një tumor”.

Cila është zgjedhja më e shëndetshme?

Sipas Prof. Spector, një zgjedhje më e shëndetshme për bukën do të ishte sourdough e freskët, buka e thekrës ose ajo me miell spelt, të blera në një furrë buke.

“Kur jam në shtëpi dhe kam kohë, më pëlqen të bëj vetë sourdough, zakonisht të thekrës me shumë fara,” tha Prof. Spector.

“Kur më duhet të dal dhe të blej bukë, unë shikoj raportin e fibrave ndaj sheqerit. Do të zgjidhja një bukë me shumë fibra, pak sheqer dhe, nëse është e mundur, do të kërkoja bukë sourdough. Më mirë të shkoni te një furrë buke. Më pëlqen të zgjedh ato të bëra me miell të thekrës ose spelt sepse janë shumë më të pasura me fibra”.

Marrja e mjaftueshme e fibrave është thelbësore për mbrojtjen kundër një sërë sëmundjesh të tretjes, përfshirë kancerin e zorrës së trashë.

Ekspertët e shëndetit rekomandojnë konsumimin e rreth 30 gramëve fibra në ditë — të gjetura në drithëra të plota, fruta, perime, fara dhe bishtajore — por mesatarja britanike merr vetëm rreth 18 gramë.

Prof. Spector shtoi se sourdough tradicionale madje mund të ndihmojë në lehtësimin e simptomave të sindromës së zorrës së irrituar (IBS), krahasuar me bukën e prodhuar në mënyrë industriale.

Kjo ndodh sepse metodat e përdorura për të bërë sourdough zbërthejnë një pjesë të glutenit në miell, duke e bërë më të lehtë tretjen dhe duke shkaktuar më pak probleme në zorrët tuaja.

Hulumtimet gjithashtu kanë treguar se, krahasuar me bukën e plotë të grurit, thekra, një lloj sourdough, duket se të mban të ngopur për më gjatë.

Vitin e kaluar, një dietolog i tha MailOnline se blerësit duhet të kërkojnë fjalën “sprouted” kur blejnë bukën e tyre.

Buka e sprouted është një lloj buke e bërë nga drithëra të grurit të plota të bluar, të cilat janë lënë në një mjedis të lagësht për të mbirë derisa të dalin filizat.

Ky proces e bën bukën e drithërave të plota edhe më ushqyese, pasi filizimi i drithërave rrit aftësinë e trupit për të përthithur lëndët ushqyese.

Kjo do të thotë se gruri i mbirë është pak më i pasur me disa vitamina dhe minerale sesa bukët e tjera të grurit të plotë.

Buka e grurit të mbirë ndonjëherë përshkruhet gjithashtu si bukë drithërash të plota, ashtu si çdo bukë e bërë nga drithëra si elbi, tërshëra, spelta dhe gruri.

Ndërkohë, buka e bardhë bëhet nga mielli i grurit që kalon një proces bluarjeje për të hequr shumicën e bërthamës së bimës, duke eliminuar shumicën e lëndëve ushqyese jetësore si fibrat dhe vitaminat B. /GazetaExpress/